I coltelli da pesca comprendono una serie di strumenti specializzati, essenziali per la preparazione di ciò che si è pescato. Un tipo comune è il coltello da filetto, caratterizzato da una lama sottile e flessibile ideale per rimuovere in modo pulito la pelle e le lische dai filetti di pesce. I coltelli da filetto sono disponibili in varie misure per adattarsi alle diverse specie e dimensioni dei pesci. I coltelli da eviscerazione hanno lame robuste e ricurve, progettate per rimuovere rapidamente ed efficacemente le interiora dei pesci, riducendo al minimo i danni alla carne. I coltelli per ostriche hanno in genere lame corte e robuste con una punta appuntita e un bordo curvo. Questo design consente un facile inserimento nella giuntura dell'ostrica per aprirla senza danneggiare la delicata carne al suo interno. Alcuni coltelli per ostriche sono dotati anche di una protezione o di un fermo per proteggere la mano dell'utilizzatore durante la sgusciatura.
Inoltre, i coltelli da pesca sono dotati di lame seghettate o dentellate progettate specificamente per rimuovere le squame dal pesce senza danneggiare la pelle.
La scelta del coltello da pesca giusto dipende dal tipo di pesce da pescare e dalle attività specifiche richieste. I coltelli da pesca di qualità sono realizzati con materiali resistenti alla corrosione e sono dotati di manici ergonomici per un uso confortevole ed efficiente, assicurando che i pescatori possano lavorare correttamente le loro catture per il consumo o la conservazione.