I coltelli da pesca sono versatili e durevoli, forniscono ai pescatori i mezzi per pulire, sfilettare e lavorare in modo efficiente le loro catture mentre sono in acqua o a riva. Una delle caratteristiche principali dei coltelli da pesca è la lama affilata e flessibile. L'affilatura della lama garantisce tagli netti mentre la flessibilità consente di sfilettare e spellare con precisione il pesce, riducendo gli sprechi e garantendo la massima resa del pescato. Il manico di un coltello da pesca è spesso realizzato con materiali come gomma o plastica strutturata, garantendo una presa sicura e confortevole anche quando è bagnato. Alcuni coltelli hanno un design ergonomico per ridurre l'affaticamento della mano durante l'uso prolungato.